▷ ¿Es lo Mismo Pescadilla, Pijota y Merluza? ¡Averígualo!
La pescadilla, la pijota y la merluza son nombres que a menudo se utilizan de manera intercambiable, pero ¿realmente son lo mismo? En este artículo, descubriremos las diferencias y similitudes entre estos tres peces que han conquistado la mesa de los amantes del marisco.
¿Pescadilla o Pijota? Nombres que Varían por Región
La confusión entre la pescadilla y la pijota radica en que se utilizan distintos nombres según la región. A pesar de la aparente diferencia, en muchas áreas son exactamente el mismo pez. La pescadilla es ligeramente más pequeña que la pescada (o merluza), y las denominaciones varían. En Andalucía y hacia el norte, se emplea el término merluza cuando el pez pesa más de dos kilos y pescadilla cuando es más pequeño. La historia se complica aún más al descubrir que la pescadilla, cuando es joven, fue llamada pijota, merlucilla o pijotilla. En la zona sur de España, a menudo se le denomina pijota a la pescadilla, añadiendo un toque único a esta historia de nombres y sabores.
Características y Variedades de la Merluza
La merluza, pez marino perteneciente a la familia de los gádidos, abarca diferentes especies. Su nombre científico común es merluccius, lo que se aplica a varias variedades. Por ejemplo, la merluza del Gran Sol, similar a las capturadas en aguas gallegas pero con su caladero en el sur de Irlanda. Otras variedades como la merluza austral, propia de las aguas de Sudamérica, o la merluza argentina (hubbsi), capturada en aguas del Atlántico sur. Cada una de estas variedades tiene características únicas de sabor y textura.
Las Merluzas en el Mercado
Hoy en día, el mercado de las merluzas es diverso y global. Desde merluzas africanas hasta angoleñas, senegalesas o sudamericanas, la variedad es amplia. Las merluzas del Cabo, de Argentina, de Chile y de otros caladeros llegan a los mercados para satisfacer la demanda de esta deliciosa especie. No obstante, la merluza del Cantábrico, conocida como merluza de pincho o de anzuelo, es cada vez más escasa y valorada. Su pesca se ha reducido para respetar los ciclos de tallas mínimas y garantizar su sostenibilidad.
Una Reflexión sobre la Sostenibilidad
Es importante tener en cuenta que en la actualidad, cerca del 80% de las capturas de merluza son descartadas y devueltas al mar sin vida. Este problema, conocido como descarte, está influenciado por razones económicas y legislación comunitaria. El impacto ambiental de estas prácticas nos lleva a reflexionar sobre la necesidad de gestionar de manera sostenible los recursos marinos y su conservación para las futuras generaciones.
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Conclusiones: Explorando las Merluzas de Isla Cristina
En resumen, las diferencias entre pescadilla, pijota y merluza son a menudo una cuestión de nombres regionales y variedades. Sin embargo, todas comparten la versatilidad y el sabor característico que ha hecho que sean un pilar en la gastronomía marina. En ElTrasmallo.es, te invitamos a disfrutar de las mejores merluzas y productos marinos de Isla Cristina, conectando con la rica tradición y sabor del mar.